脂肪廣泛存在于許多植物的種子和果實中，測定脂肪的含量，可以作為鑒別其品質(zhì)優(yōu)劣的一個指標。脂肪含量的測定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、電測和核磁共振法等。目前國內(nèi)外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractormethod）是公認的經(jīng)典方法，也是我國糧油分折首選的標準方法。用索氏抽提法測定粗脂肪是最常用方法之一，但在使用中需要注意的方面很多。

1、樣品的前處理

一般采集或送檢的樣品都有500~1000g左右，因此在粉樣前應先將樣品在樣品盤中用四分法反復混合均勻，原糧用糧食分樣器按操作規(guī)程分取樣品。在粉碎過程中應盡量避免樣品發(fā)熱，若樣品在粉碎過程中發(fā)熱，應注意等完全冷卻至室溫后再稱樣。試樣粗細度要適宜。試樣粉未過粗，脂肪不易抽提干凈;試樣粉末過細，則有可能透過濾紙孔隙隨回流溶劑流失，影響測定結(jié)果。有條件的建議使用錘式旋風磨，效果較好。